“大雪”才过，泾县的气温却处于回升之中。当日泾县的最高气温居然抵达18℃。俗语说“小雪腌菜，大雪腌肉”，近来连结晴天，勤勉的泾县人，灌腊肠腌咸肉啥的能够开端举动了...
这几天泾县天色好
妈妈奶奶们推测要忙起来了
过年倒计时，
腊肉灌肠齐齐武装上阵。
一眼望昔日，雕栏大将是肉花花的一片
腊味统统！
盐与功夫一同建造的鲜味
腊肉、腊肠源自陈旧的食品临盆和肉食保管本领。已往，有手腕的庄家要屠宰年猪，由于短暂吃不完，便将余下的猪肉，直接用盐腌制保管，或切成小块，用盐，加之辣椒、花椒、酒、糖等其余调味料腌制，贯注动物小肠制成的肠衣里，再悬挂风干。用盐腌制猪肉成腊味的工艺便渐渐撒布开来。后来进展到再用柏树枝熏烟，增添风韵，逐突变为风气，尤为在长江流域撒布最广。
一排排腊味在阳光下美不胜收
经太阳一晒，直冒出油来
使人垂涎三尺
连结晴天，腌肉腌菜忙起来
小编拜访了泾县各大菜场，根底每个农贸墟市都有”灌腊肠“的摊位，即使此刻超市里置备制品腊肠很便利，不过众人依然越发同意买好肉去加工点灌制成新鲜的腊肠，除了有各样口味能够自身抉择除外，最要紧的是加工的历程是明确看来的，在这个食品平安日趋被正视的功夫，吃的安心才是最要紧的。
据加工腊肠的师父先容，在泾县内地，立冬骨气先后就开端加入一年中集合灌腊肠的时辰。从上周开端，天天清早6点左右就毗连有市民列队等待灌腊肠，他们中以至有从周边墟落赶来的。
每当瞥见一排排壮丽的腊肉
就会想起旧事、口舌生津
来一盘蒿子炒咸肉
能多吃好几碗饭呢！
一天要灌上百斤
洗肉、切肉、绞肉、拌料、灌肠……加工的师父们忙得不行开交。师父一边手上不断忙着灌肠，一边对咱们说：“咱们灌制的腊肠，每斤收加工费四块。靠薄利多销、口味好，赢来了不少回顾客。制做腊肠最为关键的是拌料，根据必定比例列入糖、盐、生姜粉等做料。”师父还说，此刻用来灌腊肠的猪小肠不好买，须要提早预定，天天从破晓5点忙到黄昏10点钟竣工回家后，要洗七八十把猪小肠，为第二天的加工做谋划。
在摊位前小编看到拎着肉来灌腊肠的主顾络绎不断，再有不少主顾赤手而来，直接在肉铺置备腌制腊肉腊肠所需的前腿肉和五花肉，多则十来斤，少则三五斤。
小时辰，灌腊肠是过年的滋味
长大后，灌腊肠是他乡的滋味
腊肠灌好后，天天就盼愿着过年
腊味飘香，年要到了，
外貌的泾县人，回家功夫快了！
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